Chá verde é a bebida feita com as folhas da planta Camellia sinensis processadas sem fermentação, o que preserva boa parte dos compostos naturais da folha e dá a ela um sabor e uma cor mais suaves que o chá preto, feito da mesma planta.
De Onde Vem e Como é Feito
A Camellia sinensis é nativa das florestas do nordeste da Índia e do sul da China, e hoje é cultivada em diversos países, com China e Japão como os maiores produtores. A diferença entre chá verde e chá preto não está na planta, mas no processamento: no chá verde, as folhas são aquecidas logo após a colheita para interromper a oxidação, mantendo a cor esverdeada e um perfil de compostos diferente do chá fermentado.
Esse processamento mais leve é o motivo de o chá verde ser associado a uma concentração maior de catequinas, um grupo de compostos que se degrada durante a fermentação usada para fazer outros tipos de chá.
Composição: Catequinas e Cafeína
O chá verde contém polifenóis, entre eles quatro catequinas principais, sendo a epigalocatequina-3-galato (EGCG) a mais estudada. Numa xícara preparada como infusão, essas catequinas podem representar entre 30% e 42% dos sólidos solúveis da bebida.
Também contém cafeína, mas em quantidade bem menor que o café: entre 10 e 80 mg por xícara, dependendo do tempo de infusão e da quantidade de folhas usada, contra uma concentração bem mais alta no café.
Como é Preparado
O preparo tradicional usa água quente, mas não fervente, geralmente entre 70°C e 80°C, por cerca de 2 a 3 minutos. Água muito quente ou infusão muito longa tende a deixar o chá verde com sabor mais amargo, já que extrai compostos em excesso.
Para benefícios possíveis, forma de preparo detalhada e cuidados de consumo, veja a matéria completa sobre chá verde: benefícios, preparo, cafeína e cuidados.
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