Chá pu-erh é um chá fermentado da Camellia sinensis, originário da província de Yunnan, na China, que passa por um processo de fermentação microbiana, diferente de qualquer outro tipo de chá dessa planta.
O Que Torna o Pu-erh Diferente
Enquanto chá verde, preto e oolong passam apenas por oxidação (reação com o oxigênio), o pu-erh passa por fermentação real, com ação de microrganismos, processo que pode durar meses ou até anos, e que muda profundamente seu sabor, terroso e amadeirado, bem diferente de qualquer outro chá.
Como é Produzido e Envelhecido
O pu-erh tradicional é prensado em discos ou blocos e pode ser envelhecido por longos períodos, de forma parecida com vinhos ou queijos, sendo que chás mais antigos costumam ser mais valorizados por colecionadores e entusiastas.
Modo de Preparo
O preparo costuma incluir uma primeira infusão rápida (para “lavar” as folhas), descartada, seguida de infusões sucessivas com água bem quente, técnica diferente da usada para chás não fermentados.
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