Chá preto vem da mesma planta do chá verde, a Camellia sinensis, mas passa por um processo de oxidação completa das folhas, o que muda sua cor, sabor mais encorpado e parte da composição química em relação ao chá verde.
Diferença Para o Chá Verde
Enquanto o chá verde tem a oxidação interrompida logo após a colheita, o chá preto passa pelo processo completo, no qual as folhas escurecem e desenvolvem compostos diferentes das catequinas predominantes no chá verde, entre eles as teaflavinas, responsáveis pela cor e sabor característicos.
Composição
O chá preto contém cafeína, geralmente em quantidade um pouco maior que o chá verde por xícara, além de taninos, compostos que contribuem para o sabor levemente adstringente da bebida.
Modo de Preparo
O preparo tradicional usa água mais quente que o chá verde, próxima da fervura, com infusão de 3 a 5 minutos. Tempo de infusão muito longo tende a deixar o chá preto com sabor mais amargo e adstringente.
Veja também chá verde: benefícios, preparo, cafeína e cuidados para comparar com a versão sem oxidação da mesma planta.
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