Chá de açafrão-da-terra, também chamado de cúrcuma, é a infusão feita com o rizoma da Curcuma longa, especiaria de origem indiana conhecida pela cor amarela intensa. Apesar do nome parecido, não é a mesma planta do açafrão verdadeiro.
Açafrão-da-Terra ou Açafrão Verdadeiro: A Diferença Que Importa
O açafrão-da-terra (cúrcuma) é botanicamente diferente do açafrão verdadeiro (Crocus sativus), a especiaria feita dos estigmas secos de uma flor, muito mais cara e usada em pratos como a paella. No Brasil, o nome “açafrão” é usado popularmente para a cúrcuma, o que gera confusão com a especiaria original, de preço e origem bem diferentes.
O Composto Mais Estudado: a Curcumina
A curcumina é um dos compostos vegetais com maior número de estudos científicos, investigada por possíveis propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Um ponto importante: a curcumina tem baixa absorção pelo corpo quando consumida sozinha, o que motivou a combinação tradicional com pimenta-do-reino, que contém piperina e ajuda a aumentar essa absorção.
Modo de Preparo
O chá é feito por infusão ou fervura leve do pó ou do rizoma ralado em água quente, por cerca de 10 minutos, muitas vezes combinado com uma pitada de pimenta-do-reino e gengibre.
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