Conseguir uma batata frita crocante e sequinha é o objetivo de muitos cozinheiros, sejam profissionais ou amadores. Esse resultado, porém, não é fruto de acaso, mas de técnica. Segundo o chef Maurício Lopes, especialista em habilidades básicas de cozinha e professor na Universidade Anhembi Morumbi, a combinação de utensílios e procedimentos corretos é o segredo para chegar ao ponto perfeito da fritura, sem deixar as batatas encharcadas.
Para ajudar nesse processo, o chef recomenda alguns passos e truques essenciais, começando pela escolha dos ingredientes e passando por um método de fritura em duas etapas. Uma dica importante é evitar toalhas de papel para escorrer o óleo das batatas. “Esses materiais não conseguem absorver o óleo com eficiência. O ideal é utilizar uma peneira de metal, que ajuda a escorrer o óleo de forma rápida e prática, sem comprometer a textura final”, explica o chef Lopes.
Fritura em duas etapas para uma batata mais crocante
O método proposto por Lopes envolve duas frituras com temperaturas diferentes, garantindo que as batatas fiquem crocantes por fora e macias por dentro. A primeira fritura, chamada de “choque térmico”, serve para pré-cozinhar as batatas. Esse processo é essencial para que elas fiquem crocantes na etapa final da fritura.
“Na primeira fritura, você deve aquecer o óleo entre 120ºC e 140ºC e fritar as batatas por alguns minutos, apenas o suficiente para pré-cozinhar sem dourar”, ensina Lopes. Após esse passo, as batatas devem ser escorridas em uma peneira de metal, garantindo que o óleo em excesso escorra sem comprometer a textura.
Na segunda etapa, a temperatura do óleo sobe para cerca de 180ºC. “Esse é o momento de dar o ponto ideal de crocância e cor. A alta temperatura sela as batatas, mantendo o interior macio e o exterior crocante”, detalha o chef.
Ingredientes e preparo da Barata Frita crocante
Para essa receita, os ingredientes são básicos e fáceis de encontrar. As batatas inglesas grandes são ideais para garantir um resultado uniforme, e o óleo de soja é recomendado pelo chef para esse tipo de fritura. Veja o passo a passo completo:
Ingredientes
- Batatas inglesas grandes
- Óleo de soja
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Lave e corte as batatas verticalmente em palitos finos, que ajudam a fritura ser mais uniforme.
- Aqueça o óleo a uma temperatura entre 120ºC e 140ºC. Coloque um punhado de batatas, evitando que fiquem grudadas. Frite-as por alguns minutos, retirando antes que fiquem douradas.
- Escorra as batatas em uma peneira de metal. Esse passo permite que o óleo em excesso seja drenado de forma eficiente.
- Aumente a temperatura do óleo para 180ºC. Coloque novamente as batatas, agora pré-cozidas, e deixe até que adquiram a crocância e coloração desejadas.
- Retire e escorra as batatas novamente na peneira. Tempere com sal e sirva imediatamente.
Por que a peneira de metal faz a diferença?
O uso da peneira é essencial para evitar que as batatas fiquem gordurosas. Diferente das toalhas de papel, que não conseguem absorver o óleo com rapidez, a peneira permite um escorrimento rápido e eficiente. “Esse é um dos detalhes que garantem o sucesso da receita”, afirma o chef Lopes.
Dicas extras para batatas fritas de qualidade
Além dos cuidados com a temperatura e o utensílio de escorrimento, Lopes recomenda que os cozinheiros não sobrecarreguem a panela com muitas batatas de uma vez, pois isso pode reduzir a temperatura do óleo e comprometer o resultado. Para quem busca ainda mais crocância, outra dica é deixar as batatas cortadas de molho em água fria antes da fritura, secando-as bem antes de levá-las ao óleo. Esse passo ajuda a remover o excesso de amido, garantindo uma fritura mais uniforme.
Com essas técnicas simples, mas fundamentais, é possível preparar em casa batatas fritas com o nível de crocância dos melhores restaurantes. O segredo está no controle da temperatura e no uso correto dos utensílios, aliados a um processo de fritura em duas etapas que faz toda a diferença.
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