Em poucos minutos, você consegue a gema no ponto certo sem adivinhar. O segredo está no tempo, na temperatura da água e no resfriamento imediato.
A Folha Hoje
Comece com os ovos certos
Use ovos em temperatura ambiente ou retire da geladeira alguns minutos antes. Isso ajuda a cozinhar de forma mais uniforme e reduz o risco de rachaduras. O próximo passo muda tudo.
Água até cobrir e fogo alto
Coloque os ovos na panela e cubra com água fria. Leve ao fogo alto até ferver. Quando a água começar a borbulhar de verdade, o relógio entra em ação.
Conte o tempo da gema
Para gema mole, conte 6 a 7 minutos. Para gema cremosa, vá de 8 a 9 minutos. Para gema firme, deixe 10 a 12 minutos. Mas ainda falta o detalhe que evita passar do ponto.
Desligue e resfrie na hora
Assim que o tempo acabar, tire os ovos da água quente e leve para uma tigela com água gelada. Esse choque térmico interrompe o cozimento e protege o ponto da gema.
Descasque sem estragar a clara
Espere alguns minutos antes de descascar e quebre a casca com delicadeza. Comece pela base do ovo, onde há mais espaço entre a casca e a clara. O acabamento fica melhor do que parece.
Ajuste para o seu gosto
Se a gema ficou mais firme do que queria, reduza 1 minuto no próximo teste. Se ficou mole demais, aumente um pouco. Depois de duas tentativas, você acerta sem pensar.
Teste hoje e acerte o ponto
Agora é só repetir o método e descobrir sua versão ideal de ovo cozido.